魚のさばき方 of カネト水産 備後灘の海の幸！

①うろこ取りでうろこをおとします。うろこが取れたら水できれいに流します。

②お腹に(肛門から)包丁を入れ、アゴのすぐ下まで切ります。

③エラぶたを開け、エラを切り離します。

④内蔵とエラを取り外し、水できれいに流します。

⑤胸びれの下からエラに向かって包丁を入れ、三角に胸びれを取り外します。

⑥頭と体を切り離します。(骨が硬いので、包丁で叩き切る)

⑦頭をちょうど真ん中から包丁をいれ、半分に割る。(難しいので割らなくてもよい)

⑧上手に割れるとこうなる。（このアラを湯がくといいだしがとれる。）

⑨背側から包丁を入れ、骨にそって開いていく。（ガタガタと骨に当てながら。）

⑩左手で身を開きながら、隙間に包丁を入れるようにするときれいにとれる。

⑪片身がとれたら、内壁(白い部分)を包丁をねかせて削ぎ落とす。

⑫反対側も同じ要領で身を切り離す。きれいに３枚におろせました。

⑬皮の端から包丁を入れ、包丁でまな板を押さえるようにして皮を引きます。

⑭身のちょうど真ん中の部分の中骨をとります。

⑮あとは食べやすい薄さに切って、お刺身の完成！！