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真鯛フェア
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鯛そうめん(温＆冷)
材料（3〜４人分）
- そうめんをたっぷりの沸騰したお湯で約五分ゆでる(強火)。
- ゆであがったら、ザルにあげ、流水でさます。
- さめたら食べやすいように、ひとくち大の輪にする。（左下写真参照）
- 卵をとき、砂糖、塩をくわえる。（卵があざやかな黄色になります。）
- 卵をフライパンで薄く焼き、錦糸たまごをつくる。
- 水、しょうゆ、みりん、調理酒を入れ強火で煮立たせる。
- 鯛の片身の真ん中を切り、中骨をとる。（魚のさばき方参照）
- 鯛を３〜４つに切り分け、煮立った鍋にいれ、５分煮る。
- 温かく食べる場合は、そうめんの上に、錦糸たまご、ねぎ、煮上がった鯛をのせ、煮汁をかけて完成。
- 冷たく食べる場合は、鯛の煮汁をもう少し煮詰める。(冷蔵庫でひやす)冷やしたつゆに鯛、ねぎ、錦糸卵を入れて完成。
